肉食品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發(fā)展，生產企業(yè)為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉食品和便于攜帶便改進了包裝形式，采用真空包裝來延長肉食品的保質期來滿足消費者。
真空包裝形式不但可有效防止肉食品霉變，而且有效的延長貨架期。因熟肉是經過殺菌處理的肉食品，若內部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制降低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標。
檢驗方法：
(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內緩慢的注水到指定的區(qū)域，蓋好上蓋。
(2) 設置壓力參數。
(3) 打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內的試樣在內外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當達到設置的壓力后，試驗自動停止。
(4) 儀器配置的軟件根據試驗測量的數據自動計算包裝內殘留的氧氣體積，用戶只需讀取最終試驗結果即可。
真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內部殘留氧氣量的測試，操作簡單，耗時短、效率高，可準確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強肉制品包裝阻隔性能、熱封強度等指標的檢測。通過包裝檢測技術提升和檢測儀器研發(fā)幫助客戶應對包裝難題，助力包裝相關產業(yè)的品質安全。
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